凉菜在冰箱能放多久
2024-04-10
凉菜
凉拌菜在冰箱可以放多久？
最好不要超过24小时 。
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5至6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
天气比较热的时候我们都喜欢吃凉菜，尤其是大家常见的凉拌黄瓜，可以与金针菇、木耳、猪耳朵等一起食用，特别的美味 。但是有的人每次做的较多 ， 本意是做一次吃两顿，剩下就放冰箱了，但是凉菜在冰箱可以放几天呢？其实，凉菜是最不能放久的，尤其是普通的青菜类，最多不超过四个小时，所以还是现吃现拌的好 。
凉菜可以放多久
夏天气温高，细菌的繁植非常快 。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类，配方不同放置的时间长短也是不一样的：
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
tips：当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高 ， 时间会相应再减少 。而如果是冬天的话 ， 保存的时间会长一些，大概可存储两天左右 。
夏天吃凉菜的注意事项
1、食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜 。
制作凉拌菜所用的蔬菜 ， 必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下 ， 这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 ， 包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等 。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。
2、清洗要认真
瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜 ， 比较卫生 。
清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净 。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下 。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味 ， 又能起到杀菌消毒的作用 。
3、宜现做现吃
很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里 ， 慢慢的吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病 。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了 。
4、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之 ， 必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
5、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中 ， 冷藏一下，再取出食用 ， 甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实 ， 这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病 ， 并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
6、忌在凉拌菜放味精或鸡精
味精是提鲜的佐料 ， 但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道 。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感 。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精 。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精 ， 不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加 。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次 ， 适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
###其它资料参考###1、凉菜通常要尽快吃完 ， 但是如果不能一下子吃完，也应该放在冰箱里保鲜，通常凉菜都会有1-3天的保质期 。
2、要注意，不是保质期越长越好 ， 因为要保持不变质，就得向里面添加防腐剂，所以有可能保质期越长的凉菜添加的防腐剂就越多，所以尽量吃多少就买多少 。
###其它资料参考###凉菜是一种风味小吃 ， 主要是通过各种调味料把可以生吃的蔬菜凉拌一下就可以直接吃了 。那么，凉菜可以放几天？凉菜可以放冰箱吗？
凉菜可以放几天
凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短 。
凉菜的保质期
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜 ， 如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养 ， 而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
凉菜拼盘的做法
1.将金针菇去根，并把粘住部分分开
2.芹菜切段
3.并用刀背拍散成丝状
4.鱿鱼切丝
5.在开水中煮熟
6.立即放在冰水中降温 ， 沥干
7.其它3样蔬菜依次烫熟 ， 且过冰水后沥干
8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中 ， 拌匀即可
小贴士
1.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水 ， 比较方便 ， 即使不用做菜，小孩子若是发高烧，用来敷额头也好 。当然有冰块更好 。
2.这道菜芹菜处理得当不会塞牙 。
3.金针菇也要切的不要太长，最好过冰水，自我感觉比较脆 ， 很好咬断 。
4.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好 。5.即使不加鸡肉或者鱿鱼，这道菜都一样好吃 。
###其它资料参考### 有时候凉菜不小心买多了，一般保质期多久，能保存多长时间呢？放在冰箱里隔夜还能吃吗？下面，我们来看看本文解答，希望能够帮助到大家 。
凉菜吃不完能放冰箱吗凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦 。
食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短 。
凉菜放冰箱隔夜能吃吗隔夜的凉拌菜不可以吃 。
一、食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现 ， 做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
二、凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了 ， 因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了 ， 而且会产生有毒的亚硝酸盐 。
凉菜可以放多久夏天气温高，细菌的繁植非常快 。除了温度，凉菜能放置的时间和凉菜的种类 ， 配方不同放置的时间长短也是不一样的：
1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右 。
2、经过杀生和加入了蒜 ， 醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右 。
3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的 。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差 。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕 。
tips：当然，保存的时间与温度成反比增加，温度越高，时间会相应再减少 。而如果是冬天的话，保存的时间会长一些，大概可存储两天左右 。
###其它资料参考###凉菜在冰箱里放三天不能吃，卤制凉拌菜，一般在没有被污染的情况下放置时间最长，可以放6小时 。经过了杀菌烫熟的凉拌菜和加入了蒜、姜、醋等有一定杀菌作用的材料的凉菜可以放4个小时左右 。
吃凉拌菜的注意事项：
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵 。
2、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80-100℃时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低 ， 味精不能充分溶解，不仅不能提鲜 ， 反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感 。
【凉菜在冰箱能放多久】3、做凉拌菜的刀、砧板、碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用 。
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